Peran Kunci Commis Pastry
Commis Pastry berperan penting dalam dapur pastry dengan membantu proses persiapan bahan, pembuatan adonan, pengolahan kue dan pastry, hingga dekorasi dan penyajian dessert. Profesi ini membutuhkan ketelitian, kreativitas, dan konsistensi tinggi.
Unit Kompetensi Inti (SKKNI)
Persiapan Bahan & Dasar Pastry
Menyiapkan bahan dasar pastry sesuai standar (tepung, gula, butter, cream)
Mengukur dan menakar bahan dengan akurat
Mengenal jenis-jenis bahan pastry dan fungsinya
Pengolahan & Teknik Pastry
Membuat adonan pastry: mixing, folding, proofing
Mengoperasikan oven dan peralatan pastry
Membuat produk pastry seperti tart, cake, puff pastry, dan dessert
Melakukan dekorasi dasar pastry dan dessert plating
Produksi & Administrasi Dapur
Melakukan pencatatan dan kontrol stok bahan pastry
Mengikuti SOP produksi pastry
Keamanan Pangan & Kebersihan
Menjaga kebersihan area pastry sesuai standar higienitas
Menerapkan food safety & sanitation (HACCP dasar)
Melaksanakan prosedur keselamatan kerja dasar
Informasi Tambahan
Sertifikasi Commis Pastry ini sangat sesuai untuk mahasiswa D3/D4 Tata Boga, Perhotelan, dan peserta LSP STP Bogor yang ingin mendapatkan pengakuan resmi kompetensi di bidang pastry sesuai standar BNSP.